Alfred Biolek staunte in einer seiner Sendungen (Gast: Blixa Bargeld): "Nur 1 von 100 gelingt!" Also ran an die Versuchsreihe:

½ Liter Gemüsebrühe
2 Schalotte(n), geschält und fein
gewürfelt
2 EL Butter
300 g Arborio
200 ml Wein, weiß, trocken
300 g Kürbisfleisch, z.B. Hokkaido, klein geschnitten
2 EL Öl, Olivenöl
1 EL Kürbiskerne, gehackt
50 g Käse, Parmigiano Reggiano, frisch gerieben

Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Schalottenwürfel in 1 EL Butter andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Nach und nach die Brühe dazugießen. Die Flüssigkeit zwischendurch immer unter Rühren einkochen lassen. Falls nötig, noch etwas heißes Wasser hinzufügen. Das Risotto sollte feucht sein und eine cremige Konsistenz aufweisen. Die Reiskörnchen müssen noch einen leichten Biss haben.
Kurz vor dem Garwerden des Reises die Kürbiskerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, das Kürbisfleisch dazugeben und 4 Min. garen lassen. Den Risottoreis mit dem Kürbis vermengen, den Parmesankäse darüber reiben, mit der restlichen Butter abschmecken und sofort heiß servieren.

Hallo Heike,

klasse, das wird gleich nachgekocht... Aber ich glaube, der Clou in der Sendung von Bio mit Bargeld war, dass letzterer ein Sepia (!)-Risotto gemacht hat, was ungefähr das Aussehen von flüssigem Teer hatte...

Viele Grüße
Christian